du fourneau à la table

24 mars 2019

TARTELETTE AU CHOCOLAT

Une tartelette au chocolat pour les gourmands! La pâte sablée: Farine  : 260  g Beurre  : 120  g Oeuf  : 1  Sucre glace  : 80  g Poudre d'amandes: 30g Mélanger rapidement les ingredients, étalez entre 2 feuilles guitares et réservez au congélateur. La ganache caraïbe: 220g de crème à 35% 10g de miel d'acacia 180g de chocolat caraïbe de Valrhona Cuire votre pâte sablée dans des moules à tarte 20 min à 170° Réalisez votre ganache en versant la crème chaude en 3 fois sur... [Lire la suite]
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18 mars 2019

LA TARTIFLETTE DE RHONE ALPES A LA PROVENCE

Voici une tartiflette originale à partir d'une idée de recette de top chef; simple , gourmande et du plus bel effet !! Faites une pâte à sel à base de farine, sel, eau, d'un blanc d'oeuf, de baies de genièvre, de thym et de romarin. Enfermer des pommes de terre à l'intérieur cuire 45 min à 180°. Sortez les pommes de terre en découpant un couvercle, écrasez les avec des oignons revenus au miel, des lamelles de jambon de pays, un peu de crème , des dès de reblochon fermier;  replacez ce mélange à l'intérieur des récipients... [Lire la suite]
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12 mars 2019

Le gâteau d'anniversaire

La ganache Caraibe 140g de crème fluide 2 jaunes d’oeufs  15g de sucre semoule 100g de chocolat noir caraïbe de Valrhona Porter à ébullition la crème dans une casserole. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser progressivement sur les jaunes blanchis la crème très chaude tout en mélangeant. Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire  comme une crème anglaise (jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère) en remuant constamment. Lorsque la crème est à 84°C  la crème doit être... [Lire la suite]
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10 mars 2019

La tarte au citron dans tous ses états

  Crémeux citron:  *2 œufs *100 g de sucre  *100 g de jus de citron *60 g de beurre *zestes d’un citron 1 C à S de maïzena Verser le jus de citron dans une casserole puis ajouter les zestes d’un citron. Ajouter les œufs, le sucre , la maïzena puis mélanger l’ensemble à l’aide d’un fouet. Chauffer jusqu'a épaississement, laisser refroidir à 40° et ajouter le beurre, réservez en poche. Pâte sablée: *100g de farine *40g de beurre *20g de poudre d'amandes *1 oeuf Mélanger rapidement la farine et le beurre... [Lire la suite]
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03 mars 2019

LE GÂTEAU LYONNAIS.

Un dessert très gourmand qui associe les poires et les pralines; Il vous faudra:*3 oeufs*120g de beurre120g de sucre*150g de farine*levure chimique*une c à c de cointreau*170 g de pralines roses hachées*2 poires coupées en lamelles Mélanger le beurre et le sucre, ajoutez les oeufs, la farine et la levure.Ajouter le cointreau.Versez la moitié du mélange dans un moule beurré, recouvrir de poires et de pralines, finissez de recouvrir avec le reste de pâte.Cuire 40 min à 180° Dégustez !!
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02 mars 2019

LA MANDARINE GOURMANDE

Voici à l'image du citron de Cédric Grolet la mandarine gourmande  version simplifiée: Composée d'une ganache montée mandarine et d'un insert en confit de mandarine recouverte d'un effet velours au pistolet  succès garanti ! Pour 3 mandarines: La ganache montée mandarine: 1,5g de gélatine 10 g d’eau 265 g de crème liquide 70 g de chocolat  Ivoire 60 g de jus de mandarine fraîche. La veille, mettez à tremper la gélatine dans l’eau froide 15min. Faites bouillir la moitié de la crème, puis ajoutez la gélatine.... [Lire la suite]
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25 février 2019

TARTE TATIN

Une recette de tarte tatin aux pommes du verger Faites revenir 5 petites pommes en tranches dans 80g de sucre dans une poële qui va au four. ajoutez 50g de beurre salé , 3 cuillères à soupe de calvados, une pincée de vanille, un peu de cannelle, laissez mijoter à feu doux. Pendant ce temps pétrissez 150g de farine et 80g de farine de chataîgnes, ajoutez 60g de beurre en morceaux, 50g de poudre d'amandes une pincée de sel, 10cl d'eau, un trait d'huile de pépin de raisins. réservez 30 min au frais puis étalez cette pâte aux... [Lire la suite]
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10 février 2019

LES BLINIS

Des blinis parfumés au potiron très croustillants pour un accompagnement gourmand Il vous faudra  80 g de farine                        150g de potiron cuit                         60g de crème épaisse                         1 oeuf                         10g de levure fraîche  ... [Lire la suite]
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28 janvier 2019

La terrine de la mer

Vite réalisée ; cette terrine toute simple est délicieuse Il vous faudra 3 oeufs, 250g de lait entier, du curcuma frais rapé, un crabe ou une boite, une tranche de thon ou en boîte, 2 tomates séchées 2 cuill de noily prat, du sel, un peu de safran. battez les oeufs, ajoutez le lait, le curcuma, le safran, le noily prat, le thon et le crabe, les tomates séchées mettre dans une terrine et cuire au bain marie 45 min à 180°. Dégustez avec un crémeux d'avocat ou une mayonnaise, cette terrine se décline à l'infini en variant les... [Lire la suite]
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21 janvier 2019

LA TARTE A L'ANANAS

  La tarte à l'ananas D'après une recette de l'école du grand chocolat chez Valrhona Ce dessert est composé d'une pâte sablée, d'une crème coco,d'ananas frais, d'une ganache montée au lait de coco. La pâta sablée: 100g de beurre mou 1 pincée de sel fin 70g de sucre glace 20g de poudre d'amandes 1 oeuf 50g de farine(1) 170g de farine(2) Mélanger à la feuille le beurre,le sel,le sucre glace,la poudre d'amandes, l'oeuf et la farine(1) Après obtention d'une pâte ajouter la farine(2) étalez entre 2... [Lire la suite]
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