Etonner, surprendre, faire plaisir autour d'une belle table.

Un crémeux d'oursin tout doux et très parfumé

La bavaroise d'oursins: taillez finement 50g de fenouil,le cuire à l'anglaise, passez 100g de langues d'oursins au chinois, chauffez 10cl de crème; ajoutez 2 feuilles de gélatine réhydratée, mélangez aux langues d'oursins,  ajoutez le fenouil, assaisonnez et incorporez 5 cl de crème montée, laissez figer 2 h.

Le truc: pour nettoyer vos coques d'oursins laissez les tremper une nuit dans une solution javellisée et rincer bien ensuite.