16 janvier 2019
Le glaçage miroir au chocolat
LE GLACAGE MIROIR AU CHOCOLAT
*70g d'eau
*180g de sucre semoule
*60g de cacao en poudre non sucré
*130g de crème liquide à 30 ou 35%
*8g de gélatine
Réhydratez votre gélatine, faites un sirop avec l'eau et le sucre et portez à ébullition; ajouter le cacao et bien remuer avec un fouet c'est mieux!
Ajoutez la crème chaude tout en fouettant; laissez refroidir à 65° et ajoutez la gélatine.
Donnez un coup de mixer plongeant puis soit vous laissez redescendre à 37° pour réaliser le glaçage soit vous le réserver au frais pour le lendemain ; il suffira de le réchauffer à 37°
Alors lancez vous!
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