Gâteau d'anniversaire et de Pâques

Voici un entremet au chocolat sur tous les tons où un financier aux fraises apporte une légèreté fruitée.

Réalisez une ganache caraïbe :

200g de chocolat caraïbe

125g de crème à 35%

20g de miel d'acacia

Faire bouillir la crème avec le miel et versez la en 3 fois  sur le chocolat préalablement fondu ; terminez en mixant la préparation.

Le financier aux fraise

120 g de beurre

120 g de poudre d’amandes

80 g de sucre glace

30 g de farine

4 blancs d’œufs

200g de fraises

faire fondre le beurre dans une casserole et laisser frémir jusqu’à ce qu’il se colore légèrement et dégage un parfum de noisette, réserver.

Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre glace et la farine.

 ajouter les blancs au mélange sec. Mélanger.

Verser le beurre noisette et mélanger de nouveau jusqu’à obtenir une pâte homogène.Ajoutez les fraises en morceaux.

Verser préparation dans un moule rond de 20 cm de diametre environ sur 8 mm d'épaisseur ;  enfourner pendant environ 15 minutes à 180°.

Chemisez un moule de rhodoid versez la ganache et recouvrie du financier. réservez au congélateur.

Ganache fraises jivara

250g de chocolat jivara

60g de beurre

30g de glucose

90g de purée de fraises

quelques feuilles de menthe

vanille

Fondre le chocolat, faire bouillir la purée de fraise avec le glucose et les feuilles de menthe hachées; la verser sur le chocolat en 3 fois, à 35° ajoutez le beurre en morceaux et mixer la préparation.

La feuillantine

1 paquet de crèpes dentelles à écraser

50g de beurre fondu

100g de chocolat biskélia

50g de praliné noisettes amandes

Mélanger tous les ingredients étalez en forme de disque et faire prendre au congélateur

Versez la ganache fraises jivara sur la préparation financier congelée et terminer par la feuillantine replacer au congélateur et faire un glaçage chocolat.

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Comments

[fourneaucuizz]

Merci bonne soirée

[Chris]

Il est top