LES ASPERGES

Une entrée de saison avec cet oeuf poché sur sa crème d'asperges à l'ail noir.

Les oeufs:

faire bouillir une casserole d'eau avec 4 C à S de vinaigre blanc; créer un tourbillon et jeter l'oeuf cassé au centre pour que le blanc s'enroule autour du jaune, compter 2 min. plonger l'oeuf dans une eau glacée.

Le crémeux d'asperges:

Cuire 300g de têtes d'asperges 5 min.

Les mixer avec une pincée d'anis vert, une tête d'ail, 4 brins de ciboulette, du sel, 3 cuill. de crème.

Disposer le crémeux au fond d'une assiette, l'oeuf poché dessus, décorer d'ail noir et d'herbes du jardin; estragon, mélisse, basilic...