IMG_0263La pâte feuilletée inversée

La détrempe: 250g de farine,10g de sel,3g de vinaigre blanc,90g de beurre, 110g d'eau

Mélanger le sel, l'eau et le vinaigre dans le robot ajouter la farine en travaillant à la feuille, ajouter le beurre fondu et former une boule homogène. Aplatir en rectangle, réserver 2 h au réfrigérateur.

Le beurre manié: 110g de farine, 280 g de beurre à 84% de matières grasse

Mettre le beurre en cubes dans le bol du robot, ajouter la farine, mélanger jusqu'à absorption complète, former un rectangle 2 fois plus grand, réserver 2 h au frais.

Le tourage: Pacer la détrempe au bord du beurre manié, replier en 2 pour y enfermer la détrempe; étaler en longueur et donner un tour double. Filmer laisser reposer au moins 3 h.

Etalez de nouveau le feuilletage et donner un tour double, réserver encore 2 h au frais.

Etalez une dernière fois et donnez un tour simple, laisser reposer 2 h

Réaliser votre frangipane au parfum choisi , essayer la crème d'amandes poire chocolat guanaja c'est un pur délice!!

Etalez la pâte feuilletée et laisser reposer 1 h au frais puis détailler 2 disques, dresser la crème dessus et recouvrir avec l'autre disque en soudant bien les bords avec un pinceau et de l'eau, dorer la surface au jaune d'oeuf, réserver encore 1 h environ au frais, décorer le dessus et mettre au four chaud à 170° 45 min env.