12 mars 2019

Le gâteau d'anniversaire

La ganache Caraibe 140g de crème fluide 2 jaunes d’oeufs  15g de sucre semoule 100g de chocolat noir caraïbe de Valrhona Porter à ébullition la crème dans une casserole. Pendant ce temps blanchir les jaunes d’oeufs avec le sucre. Verser progressivement sur les jaunes blanchis la crème très chaude tout en mélangeant. Remettre l’ensemble dans la casserole et faire cuire  comme une crème anglaise (jusqu’à ce qu’elle nappe la cuillère) en remuant constamment. Lorsque la crème est à 84°C  la crème doit être... [Lire la suite]
Posté par fourneaucuizz à 20:52 - Commentaires [0] - Permalien [#]
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