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ENTREMET FRAMBOISE CITRON ESTRAGON

Cet entremet est composé d'un biscuit financier au citron, d'un croustillant jivara praliné et d'une mousse aux framboises à l'estragon. Le financier citron: 140 g de sucre 90g de poudre d'amandes 3 blancs d'oeufs non montés 140 g de beurre 50g de farine...

Posté par fourneaucuizz à 19:18 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: entremet, chocolat plastique, citron framboise estragon, feuillantine, flocage

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19 mai 2019

LES ASPERGES

Une entrée de saison avec cet oeuf poché sur sa crème d'asperges à l'ail noir. Les oeufs: faire bouillir une casserole d'eau avec 4 C à S de vinaigre blanc; créer un tourbillon et jeter l'oeuf cassé au centre pour que le blanc s'enroule autour du jaune,...

Posté par fourneaucuizz à 15:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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5 mai 2019

LES RAVIOLES MAISON

Des ravioles maison sur un lit d'épinard et d'orties, une entrée gourmande toute en vert. La pâte à ravioles: 230g de farine 7 jaunes d'oeuf 20ml d'huile d'olive 8 g de thé matcha sel, poivre Mettez tous les ingredients dans la cuve du robot et pétrissez...

Posté par fourneaucuizz à 16:39 - Commentaires […] - Permalien [#]

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30 avril 2019

Le tartare de truite

Un tartare de truite à l'avocat et ail des ours: Pour 2 personnes: Il vous faudra une truite bien fraîche 1 avocat 1 citron vert, 1 citron jaune du poivre de timut huile d'olive coriandre persil 3 feuilles d'ail des ours Retirez les arêtes avec une pince...

Posté par fourneaucuizz à 21:24 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ail des ours, avocat, tartare, truite du Vercors

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22 avril 2019

DE SAISON

Terrine de truite fumée sur son crémeux d'asperges Terrine: 4 tranches de truite fumée du Vercors 1 blanc d'oeuf 4 cuill. à soupe de crème épaisse poivre de timut Mixez tous les ingredients ensembles, cuire en terrine au bain marie 20 min à 150° Le crémeux:...

Posté par fourneaucuizz à 17:06 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: asperges, truite fumée

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22 avril 2019

Gâteau d'anniversaire et de Pâques

Voici un entremet au chocolat sur tous les tons où un financier aux fraises apporte une légèreté fruitée. Réalisez une ganache caraïbe : 200g de chocolat caraïbe 125g de crème à 35% 20g de miel d'acacia Faire bouillir la crème avec le miel et versez la...

Posté par fourneaucuizz à 16:52 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: ganache, entremet, financier

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16 avril 2019

MDR OU PDR

C'est ainsi que William Lamagnère a baptisé sa tarte mdr pour macadamia dulcey romarin. N'ayant pas de noix macadamia j'ai opté pour la noix de pécan ce qui s'est transformé en PDR. ;) RECETTE: ganache montée romarin-dulcey la veille. 200g de crème liquide...

Posté par fourneaucuizz à 17:56 - Commentaires […] - Permalien [#]

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9 avril 2019

ESQUIMAUX

Sous ces esquimaux en chocolat se cachent de petits cakes gourmands: D'après une recette de l'école du grand chocolat à Valrhona Il vous faudra: *150g de sucre semoule *25g de beurre *150g de crème fluide *15g de poudre de noisettes *15g de poudre d'amandes...

Posté par fourneaucuizz à 21:41 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: cake, caramel, chocolat guanaja, esquimaux

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7 avril 2019

POISSON DU MOIS D'AVRIL

Il n'y a pas que les poissons en chocolat pour pâques ; Voici une terrine de rougets au chou-fleur ; une entrée fraîche avec une mayo maison : *4 oeufs *20cl de crème *tomares séchées (QS) *curcuma,curry *1 Cà S de maïzena *quelques sommités de chou-fleur...

Posté par fourneaucuizz à 16:19 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: carotte, chou-fleur, entrée, rougets, terrine

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24 mars 2019

TARTELETTE AU CHOCOLAT

Une tartelette au chocolat pour les gourmands! La pâte sablée: Farine : 260 g Beurre : 120 g Oeuf : 1 Sucre glace : 80 g Poudre d'amandes: 30g Mélanger rapidement les ingredients, étalez entre 2 feuilles guitares et réservez au congélateur. La ganache...

Posté par fourneaucuizz à 17:08 - Commentaires […] - Permalien [#]

Tags: chocolat caraïbe, pâte sablée

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