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du fourneau à la table

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13 janvier 2019

GALETTE MAISON

GALETTE MAISON
La pâte feuilletée inversée La détrempe : 250g de farine,10g de sel,3g de vinaigre blanc,90g de beurre, 110g d'eau Mélanger le sel, l'eau et le vinaigre dans le robot ajouter la farine en travaillant à la feuille, ajouter le beurre fondu et former une...
Posté par fourneaucuizz à 17:09 - Commentaires […] - Permalien [#]
Tags: GALETTE,  PÂTE FEUILLETEE INVERSEE

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12 janvier 2019

Etonner, surprendre, faire plaisir autour d'une belle table.

Etonner, surprendre, faire plaisir autour d'une belle table.
Un crémeux d'oursin tout doux et très parfumé La bavaroise d'oursins: taillez finement 50g de fenouil,le cuire à l'anglaise, passez 100g de langues d'oursins au chinois, chauffez 10cl de crème; ajoutez 2 feuilles de gélatine réhydratée, mélangez aux langues...
Posté par fourneaucuizz à 14:13 - Commentaires […] - Permalien [#]

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12 janvier 2019

Comme une tarte au citron

Comme une tarte au citron
Un biscuit dacquoise aux amandes, une meringue italienne pochée sur le dessus, un lemon curd avec un insert passion en forme de citron ; le tout délicieusement citron.
Posté par fourneaucuizz à 13:55 - Commentaires […] - Permalien [#]

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