Suprêmes de pigeon sauce cerise estragon

Un jus avec les carcasses, oignons, ail, laurier, genièvre, baies roses,thym,sauge, estragon qui a mijoté longtemps à petits bouillons, filtré et épaissi au beurre manié.

Un vrai régal accompagné d'un chutney de cerises et d'une polenta crémeuse au curry.